Recetas para Nochebuena y Nochevieja

En nuestra cuarta entrada en la sección de "Recetas", nos salimos de la cocina tradicional infanteña para hacer un especial recopilatorio con gran variedad de ideas y recetas para la cena de Nochebuena, o de la de Nochevieja, que también está a la vuelta de la esquina. Todas las recetas las hemos encontrado en el blog de cocina eladerezo.hola.com.

Recetas: Tiznao

Para acompañar este frío que nos llega estos últimos días de noviembre, que mejor que un buen tiznao, uno de los platos más típicos de la provincia de Ciudad Real. Emplea bacalao en salazón como primer ingrediente y se acompaña de diferentes verduras: patatas, pimientos rojos secos, cabezas de ajos, pimentón dulce, cebollas. Es un plato invernal que se sirve caliente. (Fuente: Wikipedia)

Recetas: Galianos manchegos

Los galianos (también llamados "gazpachos") son un plato consistente; pastoril en su origen, pero sencillo de ingredientes, nombrado en el Quijote. Lo típico es comerlo con la forma y costumbres tradicionales, sobre la propia torta y utilizando como cuchara pellizcos de la misma. El empleo de una torta de pan ácimo, sin levadura, se debe a que admite una mayor absorción del caldo.

En algunas zonas del sur del Campo de Montiel, la torta se parte en trozos pequeños dentro del caldo y se deja que éste se consuma. En ese caso, los galianos se suelen servir en forma de tortilla, guisados por tandas en una sartén. (Fuente e imagen: Wikipedia)

Recetas: Ensalá de limón

Empezamos esta nueva sección de cocina con una de las recetas más típicas de nuestro pueblo, la "ensalá" de limón, un plato frío y sencillo en el que el limón es el protagonista.

Los campesinos manchegos enriquecían su dieta con platos frescos (gazpachos), apetitosos en verano y que supusieran una alternativa al guiso o al ajillo. Sin duda, éste es uno de sus mejores logros. El resultado del maridaje de limón con la cebolla es sorprendente y la fórmula, además de refrescante, resulta ser nutritiva y gratamente tonificante, ya que se trata de un plato muy digestivo que -quizás contra pronóstico- el estómago agradece.

En Infantes lo mismo se desayuna que se merienda con esta ensalada, y también sirve como ligero primer plato, antesala de un segundo más sustancioso, a base de carnes o pescados a la parrilla.